O cheiro de costelas assando no forno é incomparável. A carne fica macia, o sabor é rico e defumado, e o molho é tão bom que dá vontade de comer. E o melhor? Você pode fazer costelas com o mesmo sabor das de restaurante em casa, sem precisar de churrasqueira ou defumador. Você pode fazer costelas que se desprendem do osso direto no forno, com apenas alguns ingredientes simples, o método certo e um pouco de tempo.
Neste guia, vou mostrar como fazer costelas suculentas e saborosas no forno, uma receita que já usei muitas vezes. Os passos são fáceis de seguir e sempre resultam em uma ótima refeição, seja você iniciante ou um cozinheiro experiente.
Ingredientes que você vai precisar
Prepare tudo o que você precisa antes de começar. Você pode encontrar esses ingredientes simples em quase qualquer cozinha ou supermercado:
- 1 costela bovina com peso entre 1,5 e 2 kg
- Duas colheres de sopa de sal
- Uma colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- Uma colher de sopa de cominho moído
- Uma colher de sopa de páprica (doce ou defumada, de acordo com sua preferência)
- Uma colher de sopa de alho em pó (opcional)
- Opcional: uma colher de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Suco de um limão
- Uma xícara de caldo de carne ou água
- Uma cebola grande cortada em rodelas
- Duas cenouras cortadas em rodelas
- Duas batatas cortadas em pedaços (opcional)
Se quiser um molho barbecue com sabor mais intenso, adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã ou mel. Isso proporciona um equilíbrio perfeito entre doce e azedo, que combina muito bem com costelas assadas.
Instruções que realmente fazem sentido
Preparando as costelas
Primeiro, você precisa cuidar da membrana. Vire as costela no forno rápida para que você possa ver o lado do osso. Há uma membrana fina e prateada sobre os ossos. Quando você cozinha, ela não se desfaz. Ela apenas fica borrachuda e desagradável.
Pegue uma faca com manteiga. Coloque-a sob a membrana em uma das extremidades. Solte-a. Em seguida, use um papel-toalha para segurá-la e puxe-a inteira. Ela deve sair facilmente. Não tem problema se rasgar. Basta pegar outro pedaço e continuar.
Não me canso de repetir: Não pule esta etapa. Algumas pessoas já serviram costelas com a membrana ainda presa. Essa comida não é boa para ninguém.
Use papel-toalha para secar as costelas. Isso faz com que o tempero adira melhor.
Adicionando temperos às costelas
Agora chegamos à parte divertida. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture-os. Se você estiver usando pimenta caiena, adicione açúcar mascavo, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino, sal, pimenta em pó e pimenta caiena.
É isso que você usa para temperar a carne seca. E é isso que fará a maior parte do trabalho em termos de sabor.
Coloque bastante tempero em ambos os lados das costelas. Estou falando de uma camada uniforme. Não tenha medo. Use as mãos para pressionar o tempero na carne. Espalhe bem.
Aprendi isso da maneira mais difícil: deixe as costelas temperadas descansarem por pelo menos meia hora antes de cozinhá-las. Não tem problema deixá-las em temperatura ambiente. Isso permite que a carne absorva os sabores. Se tiver tempo, embrulhe-as e coloque-as na geladeira durante a noite. Faz toda a diferença.
Prepare o forno e a assadeira
Ajuste o forno para 135°C. Não 150°C. Não 125°C. É importante que esteja exatamente a 135°C. Esta é a melhor maneira de amaciar a carne dura sem ressecá-la.
Use uma assadeira grande. Coloque papel alumínio no fundo. Pode confiar em mim. Vai ser muito mais fácil de limpar. Depois disso, coloque uma grelha sobre a assadeira forrada com papel alumínio.
A grelha é muito importante. Ela permite que o ar circule ao redor das costelas. Você consegue um cozimento uniforme. Sem fundo úmido.
Você ainda pode fazer isso funcionar mesmo se não tiver uma grelha. Basta virar as costelas na metade do tempo de cozimento.
Cozinhando as Costelas
Coloque as costelas na grelha com a parte da carne para cima. Não tem problema se você estiver cozinhando duas costelas. Apenas certifique-se de que elas não se toquem.
Agora, aqui está o que fazer: Coloque outra camada de papel alumínio sobre toda a assadeira e pressione bem. Você está criando um pequeno espaço para o vapor. Isso mantém as costelas macias e úmidas.
Coloque essa assadeira no forno que já foi aquecido. Programe um timer para duas horas e meia. Se você estiver usando costelas de porco, pode levar três horas. Elas precisam de mais tempo porque são maiores.
Aproveite para fazer qualquer outra coisa enquanto o forno está fazendo tudo. Eu costumo preparar refeições ou assistir TV. A melhor coisa desse método é que você não precisa fazer nada.
Quando a carne se soltar dos ossos em cerca de meio centímetro, você saberá que estão prontas. Esse é o sinal que sempre procuro.
Dourando as Costelas
É aqui que costelas boas se transformam em costelas incríveis. Pegue a assadeira. Retire a camada superior de papel alumínio com muito cuidado. Cuidado, há vapor quente lá dentro.
Pincele as costelas com molho barbecue. Aplique uma camada generosa. Eu gosto de aplicar duas camadas. Pincele, espere um minuto e pincele novamente.
Ajuste o forno para 200°C. Coloque as costelas de volta no forno, mas desta vez não as cubra. Deixe assar por 10 a 15 minutos. O objetivo é que o molho fique pegajoso e caramelize.
Fique de olho nelas durante esse tempo. O molho deve ficar pegajoso e um pouco queimado. Não em chamas. Há uma diferença.
Algumas pessoas gostam de grelhá-las nos últimos dois ou três minutos. Eu faço isso de vez em quando. Dá um toque crocante. Por favor, não saia do forno. Grelhas são implacáveis.
Finalize e Sirva
Retire as costelas do forno. Deixe-as descansar por 5 a 10 minutos. Eu sei que você está com vontade de devorá-las. Mas o descanso permite que os sucos se redistribuam. Suas costelas ficarão mais suculentas.
Com uma faca afiada, corte entre os ossos. Para festas, costumo fazer costelas individuais. Você também pode cortá-las em grupos de três ou quatro ossos para uma travessa.
Ofereça molho barbecue extra à parte. Algumas pessoas querem mais. Outras querem menos. Deixe que elas escolham.
Os erros que cometi para que você não precise cometê-los
Já estraguei costelas tantas vezes que perdi a conta. Aqui está o que aprendi:
Não acelere o tempo de cozimento. Uma vez, tentei 175°C para acelerar o processo. As costelas ficaram duras. Cozinhar em fogo baixo e lentamente é a única maneira.
Não pule a etapa de remover a membrana. Aprendi isso da pior maneira possível em um jantar. Que vergonha!
Não aplique o molho barbecue muito cedo. O açúcar queima. Se você colocar o molho no início, as costelas ficarão amargas e queimadas. Sempre aplique nos últimos 15 minutos.
Não as cozinhe direto da geladeira. Deixe-as atingir a temperatura ambiente por 30 minutos primeiro. O cozimento uniforme é fundamental.
Por que este método funciona sempre
O ambiente controlado do seu forno é, na verdade, uma grande vantagem. Sem flutuações de temperatura. Sem preocupações com o clima. Sem ficar sem carvão. Apenas calor consistente e confiável.
O papel alumínio cria um efeito de braseado. As costelas basicamente cozinham no próprio suco. É isso que as torna macias. Depois, o cozimento em alta temperatura proporciona aquela crosta e caramelização.
Testei este método dezenas de vezes. Fornos diferentes. Cortes diferentes de costela. Temperos diferentes. Funciona sempre.
Personalizando estas costelas
A receita base é sólida. Mas aqui é onde você pode usar a criatividade:
Experimente diferentes temperos secos. Inspirado na culinária asiática com cinco especiarias. Mexicano com cominho e limão. O que mais lhe agradar.
Experimente molhos barbecue. À base de vinagre. À base de mostarda. Doce. Apimentado. Todos funcionam.
Adicione fumaça líquida ao seu tempero seco para obter aquele sabor defumado sem precisar de um defumador. Apenas uma colher de chá misturada.
A estrutura permanece a mesma. Mas os sabores podem mudar a cada vez que você as fizer.
Conclusão
Veja bem, fazer costelas deliciosas em casa não é complicado. Requer apenas paciência e seguir um processo comprovado. Este é esse processo.
Já servi essas costelas para pessoas que juravam que elas só podiam ser feitas em um defumador. Elas mudaram de ideia depois da primeira mordida.
Você não precisa de equipamentos sofisticados. Você não precisa de anos de experiência. Você só precisa do seu forno e da disposição para seguir estes passos.
Da próxima vez que você estiver com vontade de comer costelas, não peça comida para viagem. Não se convença de que é muito difícil. Simplesmente compre algumas costelas e experimente este método. Prometo que você vai se surpreender.
E quando as pessoas perguntarem como você as fez? Apenas sorria e diga que você faz isso há anos. Eu não conto para ninguém.
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